Meta tiġi biex tiddeċiedi dwar l-indafa, l-opinjonijiet tal-konsumaturi xi drabi huma iktar importanti milli jekk humiex xjentifiċi.
L-idrokollojdi għandhom rwol enormi fl-iżvilupp tal-ikel u x-xorb. Dawn l-ingredjenti jistgħu jtejbu t-togħma, il-viskożità, in-nisġa, l-istabbiltà u bosta karatteristiċi oħra ta 'ikel ipproċessat.
Naturalment, il-manifatturi tal-ikel jagħżlu bir-reqqa l-idrokollojdi tagħhom meta jipproduċu prodotti innovattivi, inklużi ħafna" clean label" u"&aħjar għalik quot; prodotti attwalment fis-suq.
Imma l-affarijiet spiss ikunu hekk: tiddeċiedi liema idrokollojdi huma adattati għal" clean label" u li mhumiex mhix xjenza eżatta. Fil-fatt, ir-rwol tax-xjenza ħafna drabi mhuwiex tajjeb daqs il-perċezzjoni.
GG quot; X'inhu' tikketta nadifa'? Din hija mistoqsija diffiċli biex twieġeb. Dan ifisser li konsumaturi differenti għandhom fehmiet differenti." DuPont Nutrition and Biosciences iffriżat manager tal-applikazzjoni tad-deżerta Aaron Venables (AaronVenables) Say.
Iliana Nava, esperta għolja tas-servizz tekniku f'Cargill, taqbel:"' Tikketta nadifa' huwa terminu wiesa 'ħafna li jfisser affarijiet differenti għal nies differenti."
Spjegazzjoni xjentifika
L-idrokollojdi huma polimeri b'katina twila li jiffurmaw dispersjonijiet viskużi jew ġellijiet meta jitħalltu ma 'l-ilma. Din hija l-proprjetà bażika ta 'hydrocolloids li huma ta' valur għall-proċessuri ta 'ikel u xorb, iżda l-proprjetajiet ta' hydrocolloids għandhom tibdiliet bla tmiem.
GG quot; Għalkemm diversi hydrocolloids jappartjenu għall-istess kategorija ta 'komponent, il-proprjetajiet rispettivi tagħhom jistgħu jkunu differenti ħafna." Tate& Lyle Group (Tate& Lyle) zalza tas-soppa u tħawwir EMEA manager tekniku tas-servizz anzjan Olaf Koenke (OlafKohnke) qal, "Pereżempju, l-użu ta 'l-istess doża ta' sorsi differenti u tipi ta 'gomma tal-guar jista' jipprovdi firxa ta ' viskożitajiet u kapaċitajiet differenti li jorbtu l-ilma. Madankollu, fid-dikjarazzjoni tal-ingredjent, dawn kollha huma ttikkettjati' guarana Bean Gum' tikketta."
Ikel Tajjeb' Feida Cucumber Yogurt Dip fih pektin, ħarrub, xanthan gum u guar gum biex iżżid in-nisġa tal-prodott. Taħlit ta 'hydrocolloids jibdel il-mod ta' azzjoni tagħhom.
Minbarra l-proprjetajiet individwali ta 'hydrocolloids, hemm ukoll ħafna effetti sinerġistiċi bejn hydrocolloids differenti. Pereżempju, xanthan gum u locum bean gum (imsejħa wkoll carob bean gum) jipproduċu kull waħda viskożitajiet uniċi f'soluzzjonijiet milwiema. Madankollu, il-kombinazzjoni ta 'dawn iż-żewġ kollojdi magħrufa f'daqqa waħda tirriżulta f'ġel. Dawn l-effetti sinerġistiċi huma kumplessi, għalhekk huwa ta 'sfida kbira li ssib l-aħjar kombinazzjoni ta' kull tip ta 'ikel.
X'inhu t-tindif?
Peress li l-proċessuri ta 'l-ikel dejjem jeħtieġu hydrocolloids biex jagħmlu ħafna affarijiet f'varjetà ta' kombinazzjonijiet, mhuwiex diffiċli li wieħed jifhem għaliex ħafna drabi jduru għal hydrocolloids varji biex jissodisfaw bżonnijiet speċifiċi, li jħawwad it-terminu"" nadif ;.
Xi hydrocolloids huma ingredjenti kompletament naturali, bħal gomma, polisakkaridu li jinsab fil-frott; jew gomma arabika, gomma derivata mis-siġra tal-akaċja. Jistgħu faċilment ikunu parti mit-tikketta nadifa, mhux biss għax huma naturali, iżda wkoll minħabba li ħafna mill-konsumaturi huma pjuttost familjari ma 'dawn il-kliem.
Il-pektin huwa aġent tal-ġell li jista 'jistabbilizza l-prodotti tal-ħalib. Instab li għandu effetti multipli għall-protezzjoni tal-proteina fi prodotti tal-ħalib b'pH baxx. Il-pektin jeħel mal-wiċċ ta 'barra tal-proteina, u jifforma prodott lixx u stabbli.
GG quot; Xi lamti huma modifikati kimikament minħabba li n-nies iriduhom jipprovdu funzjonijiet differenti." Nava qal," per eżempju, jista 'jiflaħ temperaturi għoljin jew veloċitajiet għoljin ta' taħlit."
Fil-biċċa l-kbira tal-każijiet, għalkemm il-lamtu modifikat innifsu mhux ħżiena għas-saħħa, mhuwiex meqjus bħala ingredjent tat-tindif.Iżda nadif u mhux nadif mhumiex żewġ kampijiet li huma kompletament opposti. Ħu carrageenan bħala eżempju.Dan l-hydrocolloid huwa estratt mill-alka tal-baħar u ilu jintuża fit-tisjir naturali għal mijiet ta 'snin. Huwa aġent tal-ġell, iżda b'differenza mill-ġelatina ta 'oriġini mill-annimali, hija bbażata fuq il-pjanti u adattata għall-veġetarjani.
Venables qalu:" Carrageenan ġie meqjus bħala'&# 39 mhux nadif; ingredjent għall-aħħar sitt jew seba 'snin, iżda huwa 100% naturali. Ir-raġuni għaliex intlaqat hija minħabba xi indipendenza irresponsabbli. Studji wrew li carrageenan għandu xi problemi ta 'saħħa."
Huwa qal:" Aħna għamilna r-riċerka tagħna stess u kkooperajna mal-gvern biex nippruvaw is-sigurtà attwali tiegħu. Madankollu, grupp żgħir ta 'nies għandhom vuċi qawwija u jsostnu li l-carrageenan huwa karċinoġeniku. Iżda din hija attwalment formula tat-trabi. Tip ta 'hydrocolloid bħala stabilizzatur!"
Xi ngħidu dwar idrokollojdi bijosintetiċi, bħal xanthangum u gellangum? It-tnejn huma derivati minn ingredjenti naturali u jsiru idrokollojdi matul il-proċess tal-fermentazzjoni. Il-gomma Gellan hija meqjusa bħala tikketta pura mill-biċċa l-kbira tal-konsumaturi Amerikani, filwaqt li l-gomma xanthan normalment ma tkunx. għaliex? Venables jispekula li huwa minħabba ismu.
Huwa qal:" In-nies ma jagħtux' ma jaħsbux xanthan gum nadif għax għandu X fuq quddiem. Dan juri kemm in-nies irrazzjonali kultant jaħsbu dwar il-problemi. Iżda rridu nsegwu s-suq."
Fl-Ikel Impossibbli' Prodott tal-Burgers impossibbli, jintużaw żewġ hydrocolloids, xanthan gum u konjac gum.
Oħloq tikketta nadifa
Kif indikat minn Venables u Nava," clean label" għandu diversi definizzjonijiet, allura biex toħloq ikel b'tikketti nodfa, oqgħod attent li tagħżel l-ingredjenti t-tajba.
Pereżempju, għal ħafna nies, tikketti nodfa huma tikketti qosra b'ingredjenti familjari. Dan jista 'jfisser li tneħħi ingredjenti bla bżonn u tissostitwixxi ingredjenti b'ismijiet xjentifiċi itwal b'ingredjenti aktar komuni bl-istess funzjoni.
GG quot; F'termini ta 'familjarità, in-nies diġà jafu varjetà ta' hydrocolloids," Qal Nava. Il-pektina hija waħda minnhom. In-nies ilhom jafu l-pektin għal żmien twil, u tista 'ssibu fil-kċina d-dar.
Il-lamtu huwa wkoll hydrocolloid familjari. Nava qal li s-serje tal-lamtu funzjonali SimPure ta 'Cargill&# 39 (inkluż il-lamtu tal-qamħ u tal-patata) huma prodotti li ma jagħmlux ħsara lit-tikketta.
BeyondBurger minn BeyondMeat fih lamtu tal-patata, li jżid proprjetajiet ta 'tindif mal-lista ta' ingredjenti pjuttost twila tiegħu. Idrokollojde ieħor minbarra l-hamburgers huwa l-metil ċelluloża, li hija sintetizzata billi tinbidel kimikament iċ-ċelluloża tal-pjanti u mhix meqjusa bħala ingredjent ta 'tikketta nadifa.
Naturalment, karatteristika oħra mifhuma komunement ta 'GG quot; tikketti nodfa" hija li dawn l-ingredjenti huma kkunsidrati b’saħħithom irrispettivament minn jekk humiex familjari mal-kabinetti tal-pantry jew le.
Berliner minn ISCGums qal:" Il-proprjetajiet b'valur miżjud bħal organiċi, mhux GMO, u s-sostenibbiltà huma fid-domanda kbira." Gum arabic huwa hydrocolloid f'din il-kategorija. Jista 'jkun li ma jkunx hemm vażett ta' gomma arabika fl-armarju ta 'familja, iżda studji wrew li huwa ingredjent naturali u b'saħħtu.
Id-domanda għall-gomma arabika żdiedet ħafna, għax b'differenza mil-lamti tal-ikel modifikati u sostituti oħra tal-gomma arabika, il-gomma arabika turi dawn il-karatteristiċi kollha ta 'tikketta nadifa.
Fl-aħħarnett, għal xi nies, tikketti nodfa huma tikketti li jkopru familjarità, saħħa, u kwistjonijiet soċjali u ambjentali.
Tammy Reinhart, Direttur tal-Marketing Globali tat-Tate& Lyle' s Stability and Functional System, qal:" Illum, dak li naraw mhux biss' clean label', iżda tendenza ta 'GG # 39; immaġni nadifa'. , Jinkludi s-sostenibbiltà, ftit zokkor, ftit melħ, ibbażat fuq il-pjanti, saħħa u nutrizzjoni, u prodotti li mhux se jkollhom impatt negattiv fuq is-soċjetà jew l-ambjent." ;.
L-idrokollojde kif tissodisfa dawn ir-rekwiżiti kollha tat-tikkettar? Reinhart jemmen li din hija kwistjoni ta 'akkwist prudenti għall-manifatturi tal-ikel.
Hija qalet:" Permezz tal-kompetenza rikka fl-ingredjenti tagħna u l-kapaċitajiet ta 'akkwist ta' materja prima, nistgħu ngħinu lill-klijenti jfasslu formuli biex jaqblu mal-konsumaturi fil-mira' definizzjoni ta 'GG # 39; tikketta nadifa'."
Illum, il-konsumaturi jħobbu tikketti nodfa, speċjalment ikel u xorb li jiddikjaraw li huma tajbin għall-ambjent. L-għażla tal-idrokollojd korrett biex jinkisbu r-riżultati mixtieqa fuq il-prodott u t-tikketta teħtieġ mhux biss għarfien tax-xjenza tal-ikel, iżda wkoll għarfien tal-konsumatur.